AUS Bruant Brut Nature, ungeschwefelt

Der AUS Bruant Brut Nature 2022 ist ein ungeschwefelter Schaumwein aus reiner Pansa Blanca, erzeugt von Mireia Pujol-Busquets für die Linie Celler de les Aus. Brut Nature ist hier wörtlich zu nehmen: keine Dosage, kein Gramm Zucker nach der Gärung. Im Glas bleibt er wild und lebendig, mit Birne und Hefe als Grundakkord. Ein Wein, der zeigt, dass Schaumweine ohne Schwefelzusatz Tiefe und Langlebigkeit haben.

Alta Alella liegt im Naturpark Serralada de Marina, zwei Kilometer vom Mittelmeer und fünfzehn von Barcelonas Ramblas. Die Reben stehen auf 100 bis 220 Metern Höhe auf Sauló, einem sandigen Granitboden: säurebetont, fast kalkfrei, mit perfekter Drainage. Die Erträge des Guts bleiben unter 6.000 Kilogramm pro Hektar.

Reinsortig Pansa Blanca, so heisst die Xarel·lo in Alella. Die Gärung beginnt im Most und wird nach der Méthode Ancestrale in der Flasche beendet, ohne jeden Schwefelzusatz. 15 bis 24 Monate auf der Hefe prägen die Gebäcknoten. 12 % Vol.

Schlank und rassig. Hefegebäck, Mürbeteig und Butterscotch treffen auf Aprikose, Mirabelle und Pfirsich, dazu Mandel und Cashew, Zimt und weisser Pfeffer, getrockneter Salbei und Thymian. Die Kohlensäure trägt, ohne zu dominieren, die Mineralität bleibt kreidig, der Abgang ist lang und trocken.

Celler de les Aus entstand 2012, benannt nach den Vögeln, die im Naturpark nisten (aus heisst Vogel auf Katalanisch). Alle Weine der Linie kommen ohne Schwefelzusatz aus. Alta Alella arbeitet seit dem Kauf des Anwesens Can Genís 1991 ökologisch und brachte 2006 den ersten schwefelfreien Cava Spaniens.