AUS Bruant Brut Nature, ungeschwefelt

L'AUS Bruant Brut Nature 2022 è uno spumante non solfitato ottenuto da Pansa Blanca in purezza, creato da Mireia Pujol-Busquets per la linea Celler de les Aus. Qui Brut Nature va inteso alla lettera: nessun dosaggio, nemmeno un grammo di zucchero dopo la fermentazione. Nel bicchiere resta selvaggio e vivace, con pera e lievito come accordo di base. Un vino che dimostra come gli spumanti senza aggiunta di solfiti possano avere profondità e longevità.

Alta Alella si trova nel parco naturale della Serralada de Marina, a due chilometri dal Mediterraneo e quindici dalle Ramblas di Barcellona. Le viti crescono a 100-220 metri di altitudine su Sauló, un terreno sabbioso di origine granitica: marcato dall'acidità, quasi privo di calcare, con drenaggio perfetto. Le rese della tenuta restano sotto i 6.000 chilogrammi per ettaro.

Pansa Blanca in purezza, così si chiama lo Xarel·lo ad Alella. La fermentazione inizia nel mosto e si conclude in bottiglia secondo la Méthode Ancestrale, senza alcuna aggiunta di solfiti. 15-24 mesi sui lieviti conferiscono le note di pasticceria. 12% vol.

Snello e vibrante. Pasticceria lievitata, pasta frolla e butterscotch incontrano albicocca, mirabella e pesca, oltre a mandorla e anacardo, cannella e pepe bianco, salvia essiccata e timo. L'anidride carbonica sostiene senza dominare, la mineralità resta gessosa, il finale è lungo e secco.

Ostriche e frutti di mare, branzino alla griglia o gambas al ajillo. Anche formaggio di capra cremoso e jamón ibérico, oppure semplicemente come aperitivo.

Celler de les Aus è nata nel 2012, e prende il nome dagli uccelli che nidificano nel parco naturale (aus significa uccello in catalano). Tutti i vini della linea sono prodotti senza aggiunta di solfiti. Alta Alella lavora in regime biologico dall'acquisto della tenuta Can Genís nel 1991 e nel 2006 ha prodotto il primo Cava senza solfiti di Spagna.