AUS Bruant Brut Nature, ungeschwefelt

Le AUS Bruant Brut Nature 2022 est un vin effervescent non soufré élaboré à partir de Pansa Blanca pure, créé par Mireia Pujol-Busquets pour la ligne Celler de les Aus. Ici, Brut Nature doit être pris au pied de la lettre : aucun dosage, pas un gramme de sucre après la fermentation. Dans le verre, il reste sauvage et vivant, avec la poire et la levure pour accord de base. Un vin qui démontre que les effervescents sans ajout de soufre peuvent avoir profondeur et longévité.

Alta Alella se situe dans le parc naturel de la Serralada de Marina, à deux kilomètres de la Méditerranée et quinze des Ramblas de Barcelone. Les vignes sont plantées entre 100 et 220 mètres d'altitude sur du Sauló, un sol sablonneux granitique : marqué par l'acidité, quasiment dépourvu de calcaire, avec un drainage parfait. Les rendements du domaine restent inférieurs à 6 000 kilogrammes par hectare.

Pansa Blanca en cépage unique, nom donné au Xarel·lo à Alella. La fermentation commence dans le moût et s'achève en bouteille selon la Méthode Ancestrale, sans aucun ajout de soufre. 15 à 24 mois sur lies façonnent les notes de viennoiserie. 12 % vol.

Élancé et racé. La viennoiserie briochée, la pâte sablée et le butterscotch rencontrent l'abricot, la mirabelle et la pêche, ainsi que l'amande et la noix de cajou, la cannelle et le poivre blanc, la sauge séchée et le thym. Le gaz carbonique porte le vin sans dominer, la minéralité reste crayeuse, la finale est longue et sèche.

Huîtres et fruits de mer, bar grillé ou gambas al ajillo. Également un fromage de chèvre crémeux et du jamón ibérico, ou tout simplement en apéritif.

Celler de les Aus a vu le jour en 2012, nommée d'après les oiseaux qui nichent dans le parc naturel (aus signifie oiseau en catalan). Tous les vins de la ligne sont élaborés sans ajout de soufre. Alta Alella travaille en agriculture biologique depuis l'acquisition du domaine Can Genís en 1991 et a produit en 2006 le premier Cava sans soufre d'Espagne.