Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023

Ein schlanker, balancierter Chablis mit feiner Zestigkeit. Der 2023er zeigt keinen Holzeinfluss, dafür eine ganz feine Reduktion und noch spürbare Hefe.

Der Mont de Milieu wurde 1218 erstmals als «montmelliant» erwähnt, später als «mont de milieux» – «Mittelberg», weil in der Mitte der Erhebung die Grenze zwischen dem Herzogtum Burgund und der Champagne verlief. Die Lage liegt nur unweit der Grands Crus der Appellation und ist nach Süden ausgerichtet. Romain und Damien Bouchard besitzen hier 0,75 Hektar auf weissem Ton und Kimmeridge-Kalk. Die Reben wurden 1995 gepflanzt und 2016 wegen eines Virus zur Hälfte herausgerissen und neu gepflanzt.

Chardonnay, Handlese am 13.09.2023, danach Spontangärung und 13 Monate Ausbau in Fudern. Am 20.11.2024 grob filtriert, auf 73 mg/L geschwefelt und gefüllt. Die Brüder Bouchard gründeten die Domaine de l'Enclos 2016 aus dem Familienerbe, arbeiten biologisch und lassen seit 2017 biodynamische Prinzipien einfliessen; im Gravitationskeller unter dem Anwesen ersetzt Schwerkraft jede Pumpe.

Dicht und intensiv, gleichzeitig vibrierend agil und schlank, zunächst mit rundem, dann mit immer festerem Mundgefühl, ein wenig Gerbstoff und einer lebendigen, feinen Säure. Aromatisch floral duftig, leicht zitrisch und weissfleischig, mit feiner Salzigkeit im intensiven Finale. In der Nase davor Kalk und zerstossene Austernschalen mit ein wenig jodiger Meeresbrise sowie knackiges Kernobst.

Wilde Hefen, keine Schönung, nur eine sanfte Filtration am Ende: 13,5% Vol., trocken.