Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023

Un Chablis élancé et équilibré, doté d'une fine touche zestée. Le millésime 2023 ne montre aucune influence du bois, mais une réduction très fine et une levure encore perceptible.

Le Mont de Milieu fut mentionné pour la première fois en 1218 sous le nom de « montmelliant », puis plus tard « mont de milieux » – « montagne du milieu » – car la frontière entre le duché de Bourgogne et la Champagne passait au milieu de cette élévation. Le climat se situe à proximité des Grands Crus de l'appellation et bénéficie d'une exposition sud. Romain et Damien Bouchard y possèdent 0,75 hectare sur argile blanche et calcaire kimméridgien. Les vignes ont été plantées en 1995, puis à moitié arrachées et replantées en 2016 en raison d'un virus.

Chardonnay, vendange manuelle le 13.09.2023, suivie d'une fermentation spontanée et d'un élevage de 13 mois en foudres. Le 20.11.2024, filtration grossière, soufrage à 73 mg/L et mise en bouteille. Les frères Bouchard ont fondé le Domaine de l'Enclos en 2016 à partir de l'héritage familial, travaillent en agriculture biologique et intègrent depuis 2017 des principes biodynamiques ; dans le chai gravitaire sous la propriété, la gravité remplace toute pompe.

Dense et intense, à la fois vibrant, vif et élancé, avec d'abord une texture ronde puis de plus en plus ferme en bouche, un léger tanin et une acidité fine et vivante. Aromatiquement floral, légèrement citrique et à chair blanche, avec une fine salinité dans une finale intense. Au nez auparavant, du calcaire et des coquilles d'huîtres pilées avec une légère brise marine iodée ainsi que des fruits à noyau croquants.

Avec des coquillages et fruits de mer, avec des sashimis et avec du poisson blanc au beurre citronné.

Levures indigènes, aucun collage, seulement une filtration douce en fin d'élevage : 13,5 % vol., sec.