Chablis 1er Cru Mont de Milieu AOC 2023

Uno Chablis snello ed equilibrato, con una fine nota agrumata. L'annata 2023 non mostra alcuna influenza del legno, ma una riduzione molto fine e un lievito ancora percettibile.

Il Mont de Milieu fu menzionato per la prima volta nel 1218 come «montmelliant», in seguito come «mont de milieux» – «monte di mezzo» – poiché al centro del rilievo passava il confine tra il Ducato di Borgogna e la Champagne. La posizione si trova a breve distanza dai Grands Crus della denominazione ed è esposta a sud. Romain e Damien Bouchard vi possiedono 0,75 ettari su argilla bianca e calcare kimmeridgiano. Le vigne furono piantate nel 1995 e nel 2016, a causa di un virus, per metà estirpate e ripiantate.

Chardonnay, vendemmia manuale il 13.09.2023, seguita da fermentazione spontanea e 13 mesi di affinamento in botti grandi. Il 20.11.2024 filtrazione grossolana, solforazione a 73 mg/L e imbottigliamento. I fratelli Bouchard hanno fondato il Domaine de l'Enclos nel 2016 dall'eredità familiare, lavorano in regime biologico e dal 2017 integrano principi biodynamic; nella cantina a gravità sotto la tenuta, la forza di gravità sostituisce ogni pompa.

Denso e intenso, al contempo vibrante, agile e snello, dapprima con una sensazione rotonda poi sempre più decisa in bocca, un po' di tannino e un'acidità fine e vivace. Aromaticamente floreale profumato, leggermente agrumato e a polpa bianca, con una fine sapidità in un finale intenso. Al naso in precedenza calcare e gusci d'ostrica pestati con un tocco di brezza marina iodata, oltre a frutta a nocciolo croccante.

Con molluschi e frutti di mare, con sashimi e con pesce bianco con burro al limone.

Lieviti indigeni, nessuna chiarifica, solo una filtrazione leggera alla fine: 13,5% vol., secco.