Chablis 1er Cru Montmains AOC 2023

Uno Chablis dalle due anime: al naso appare quasi austero, mentre in bocca si rivela sensuale e denso, attraversato da un'energia tonica e pura. Il colore è giallo dorato chiaro con leggeri riflessi verdi.

Montmains forma, insieme a Fôrets e Butteaux, una collina Premier Cru lungo la strada da Chablis a Courgis, sulla destra rispetto alla carreggiata e sulla riva sinistra del Serein. Il nome deriva da "Montméen", una montagna di media grandezza, più bassa rispetto alle vette circostanti. Poiché l'esposizione non riceve il sole diretto, in passato la zona era spesso soggetta al gelo; oggi ne trae vantaggio in termini di freschezza. I suoli sono caratterizzati da calcare kimmeridgiano e argilla. Damien Bouchard considera Montmains il vigneto migliore per la salute delle viti: dodici lunghi filari, disposti dall'alto verso il basso, poco prima di Forêts, piantati nel 1971.

Chardonnay, vendemmiato a mano il 22 settembre 2023, pressato direttamente e fermentato. L'affinamento è durato 13 mesi, per il 60% in demi-muid usati e per il 40% in acciaio inox. L'imbottigliamento è avvenuto il 20 novembre 2024, con una leggera filtrazione e solforazione; la solforosa totale è di 55 mg/l.

Il naso si apre in modo riduttivo, con una nota di fiammiferi, per poi schiarirsi e farsi più agrumato: limone e lime, ananas verde, fiori di tiglio e di arancio, oltre a pietra bagnata. In bocca il legno emerge più chiaramente che al naso, senza però prevalere. Il vino è denso, succoso e dai frutti chiari, con frutta a polpa bianca e a nocciolo e agrumi, sostenuto da lievito, una componente fumé-riduttiva e mineralità.

Romain e Damien Bouchard hanno fondato il domaine de l'Enclos nel 2016 a partire da 29 ettari di vigneti di famiglia, convertendo l'intera azienda all'agricoltura biologica; dal 2017 principi biodinamici arricchiscono ulteriormente il loro lavoro. In cantina lavorano lieviti indigeni, l'acciaio inox e le botti di legno usate forniscono la struttura, senza alcuna chiarificazione.