Chablis 1er Cru Montmains AOC 2023

Un Chablis à deux visages : presque austère au nez, il se révèle en revanche sensuel et dense en texture, traversé par une énergie tonique et pure. La robe est d'un jaune doré clair aux reflets légèrement verts.

Montmains forme, avec Fôrets et Butteaux, une colline en Premier Cru le long de la route de Chablis à Courgis, à droite de la chaussée et sur la rive gauche du Serein. Le nom remonte à « Montméen », une montagne de taille moyenne, moins élevée que les sommets environnants. Comme le climat n'est pas directement exposé au soleil, il fut longtemps sujet au gel ; aujourd'hui, il exprime d'autant plus volontiers sa fraîcheur. Les sols sont marqués par le calcaire kimméridgien et l'argile. Damien Bouchard considère Montmains comme le meilleur de ses vignobles en termes de santé de la vigne : douze longues rangées, orientées de haut en bas, juste avant Forêts, plantées en 1971.

Chardonnay, vendangé à la main le 22 septembre 2023, pressé directement puis fermenté. L'élevage a duré 13 mois, à 60 % en demi-muids usagés et à 40 % en cuve inox. La mise en bouteille a eu lieu le 20 novembre 2024, avec une légère filtration et un léger sulfitage ; le soufre total s'élève à 55 mg/l.

Le nez s'ouvre de façon réductrice, avec une note d'allumette, puis s'éclaircit et devient plus citrique : citron et citron vert, ananas vert, fleurs de tilleul et d'oranger, ainsi qu'une note de pierre mouillée. En bouche, le bois s'exprime plus nettement qu'au nez, sans pour autant dominer. Le vin est dense, juteux et aux fruits clairs, mêlant fruits à pépins et à noyau et agrumes, soutenu par des notes de levure, une touche fumée-réductrice et de minéralité.

Romain et Damien Bouchard ont fondé le domaine de l'Enclos en 2016 à partir de 29 hectares de vignes familiales, en convertissant l'intégralité de l'exploitation à l'agriculture biologique ; depuis 2017, des principes biodynamiques enrichissent également leur travail. En cave, les levures indigènes font le travail, la cuve inox et les fûts de bois usagés fournissent le cadre, sans aucun collage.