Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023

Un premier cru puissant et intense, d'un jaune paille moyen. Le nez associe jus de citron, zeste et pépins de citron, foin et fleurs blanches, avec en arrière-plan du lichen humide sur pierre mouillée, un peu de fumée, du silex et de la pomme verte.

Vau de Vey se situe dans un vallon sur le chemin qui mène de Chablis, via Poinchy, à Beines, à gauche du petit fleuve Serein et orienté vers l'est. Ce vignoble long et escarpé s'étend sur 40,57 hectares. Contrairement au calcaire kimméridgien pur et aux marnes de la rive droite, on trouve ici de l'argilo-calcaire, un sol argileux et calcaire; les vins de ce côté se révèlent plus floraux et plus légers. La famille Bouchard possède 2,77 hectares sur ce climat, plantés en 1979.

Chardonnay, vendangé les 21 et 22 septembre 2023. Le moût a fermenté spontanément, puis le vin a élevé 13 mois sur lies fines, pour moitié en cuve inox, pour moitié en fûts (tonneaux) usagés. Simplement filtré grossièrement et peu soufré avant la mise en bouteille, le soufre total s'élève à 52 mg/l.

Juteux, puissant et ferme, avec une texture légèrement crémeuse. Un fruit blanc mûr, une acidité vive, de légers tanins et une pointe de phénolique s'équilibrent, le bois restant à peine perceptible. Profond et frais, avec beaucoup de jus et de sel, salivant et vivant.

Avec de fins plats de poisson, des huîtres fraîches ou des coquilles Saint-Jacques en sauce légère au vin blanc.

Romain et Damien Bouchard ont fondé le Domaine de l'Enclos en 2016, à partir des 29 hectares de vignes de la famille. Le travail se fait en agriculture biologique, avec vendanges manuelles, compost organique et, depuis 2017, selon les principes de la biodynamie; en cave, avec des levures indigènes, sans collage et avec une filtration douce.