- Producteur
- de l'Enclos
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2023
- Alcool
- 13 % vol
- Contenance
- 1,5 l
- Réf.
- 9910310095
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Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023 1500ml Magnum
Le Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 du Domaine de l'Enclos est un Chardonnay issu d'un coteau escarpé exposé à l'est, sur la rive gauche du Serein, vinifié en levures indigènes et élevé 13 mois sur lies fines.
CHF 86.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un Premier Cru puissant et intense issu de Chardonnay, jaune paille moyen dans le verre. Le nez révèle jus de citron, pépins et zestes de citron, accompagnés de foin, de fleurs blanches et de lichen humide sur pierre mouillée, avec en arrière-plan fumée, silex et pomme verte.
Terroir et origine
Le lieu-dit Vau de Vey se situe dans un vallon latéral sur le chemin de Poinchy à Beines, exposé à l'est sur la rive gauche du petit cours d'eau du Serein. Ce vignoble en longueur et en pente couvre 40,57 hectares, sur un sol argilo-calcaire. Romain et Damien Bouchard y cultivent 2,77 hectares, plantés en 1979.
Cépage et vinification
Chardonnay, vendangé à la main les 21 et 22 septembre 2023. Fermentation spontanée avec des levures indigènes, puis 13 mois sur lies fines, pour moitié en cuve inox, pour moitié en tonneaux usagés. Filtration légère, faible sulfitage avec 52 mg/l de soufre total. 13,0 % vol., sec.
En bouche
Juteux, puissant et structuré, avec une texture légèrement crémeuse. Le fruit clair et mûr rencontre une acidité tendue, de légers tanins et une fine phénolique, le boisé restant à peine perceptible. Profond et frais, avec beaucoup de jus et de sel, désaltérant et vivant.
Suggestions mets-vins
Avec des huîtres et des Saint-Jacques, avec une lotte au beurre ou un sandre au beurre citronné, ainsi qu'avec un fromage de chèvre à mi-affinage.
Particularités
Romain et Damien Bouchard ont réuni en 2016 les 29 hectares de vignes familiales au sein du Domaine de l'Enclos et y travaillent depuis en agriculture biologique, et selon les principes de la biodynamie depuis 2017. Sous la propriété du XIXe siècle, ancien domaine des moines de Pontigny, se trouve un cuvier gravitaire de 450 mètres carrés, où la gravité remplace toute pompe.
