Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023

Un Premier Cru deciso e intenso, di colore giallo paglierino medio. Al naso si fondono succo di limone, scorza e semi di limone, fieno e fiori bianchi, seguiti da note di licheni umidi su pietra bagnata, un tocco di fumo, pietra focaia e mela verde.

Vau de Vey si trova in una valletta laterale lungo il percorso che da Chablis, passando per Poinchy, conduce a Beines, a sinistra del fiumiciattolo Serein e con esposizione a est. Il vigneto, lungo e ripido, si estende su 40,57 ettari. A differenza del calcare kimmeridgiano puro e delle marne del lato destro del fiume, qui si trova argilo-calcaire, un'argilla calcarea; i vini di questo versante risultano più floreali e più leggeri. La famiglia Bouchard possiede 2,77 ettari in questo cru, piantati nel 1979.

Chardonnay, vendemmiato il 21 e 22 settembre 2023. Il mosto ha fermentato spontaneamente, dopodiché il vino ha maturato 13 mesi sui lieviti fini, per metà in acciaio inox e per metà in tonneaux usati. Prima dell'imbottigliamento è stato filtrato solo grossolanamente e leggermente solforato, con una solforosa totale di 52 mg/l.

Succoso, corposo e strutturato, con una texture leggermente cremosa. Frutto bianco maturo, acidità vivace, un tannino leggero e un tocco di fenolico si bilanciano, mentre il legno resta appena percettibile. Profondo e fresco, ricco di succosità e sapidità, salivante e vivace.

Con raffinati piatti di pesce, ostriche fresche oppure capesante in leggera salsa di vino bianco.

Romain e Damien Bouchard hanno fondato la Domaine de l'Enclos nel 2016, a partire dai 29 ettari di vigneti di famiglia. Si lavora in regime biologico, con vendemmia manuale, compost organico e, dal 2017, secondo i principi della biodinamica; in cantina si utilizzano lieviti indigeni, senza chiarifica e con filtrazione delicata.