Chablis 1er Cru Vau de Vey AOC 2023

Ein kräftiger, intensiver Premier Cru im mittleren Strohgelb. Die Nase führt Zitronensaft, Zitronenschale und -kerne, Heu und weisse Blüten zusammen, dahinter feuchte Flechte auf nassem Stein, etwas Rauch, Feuerstein und grüner Apfel.

Vau de Vey liegt in einem Seitental auf dem Weg von Chablis über Poinchy nach Beines, links des Flüsschens Serein und nach Osten ausgerichtet. Der lang gezogene, steile Weinberg umfasst 40,57 Hektar. Statt des reinen Kimmeridge-Kalks und Mergels der rechten Flussseite steht hier Argilo-Calcaire an, kalkhaltiger Ton mit Lehm; die Weine dieser Seite fallen floraler und leichter aus. Die Familie Bouchard besitzt in der Lage 2,77 Hektar, gepflanzt 1979.

Chardonnay, gelesen am 21. und 22. September 2023. Der Most vergor spontan, danach reifte der Wein 13 Monate auf der Feinhefe, zur Hälfte im Edelstahl, zur Hälfte in gebrauchten Tonneaux. Vor der Füllung nur grob filtriert und gering geschwefelt, der Gesamtschwefel liegt bei 52 mg/l.

Saftig, druckvoll und fest, dazu eine leicht cremige Textur. Reife helle Frucht, druckvolle Säure, ein leichter Gerbstoff und etwas Phenolik halten sich die Waage, das Holz bleibt kaum spürbar. Tief und frisch, mit viel Saft und Salz, mundwässernd und lebendig.

Romain und Damien Bouchard gründeten die Domaine de l'Enclos 2016 aus den 29 Hektar Weinbergen der Familie. Gearbeitet wird biologisch, mit Handlese, organischem Kompost und, seit 2017, biodynamischen Prinzipien; im Keller mit wilden Hefen, ohne Schönung und mit sanfter Filtration.