Chablis 1er Cru Montmains AOC 2023

Ein Chablis, der zwei Seiten zeigt: In der Nase wirkt er fast karg, in der Textur dagegen sinnlich und dicht, dabei durchzogen von purer, tonischer Energie. Die Farbe ist helles Goldgelb mit leicht grünen Reflexen.

Montmains bildet zusammen mit Fôrets und Butteaux einen 1er-Cru-Hügel an der Strasse von Chablis nach Courgis, rechts der Fahrbahn und auf der linken Uferseite des Serein. Der Name geht auf »Montméen« zurück, einen mittelgrossen Berg, der niedriger bleibt als die umliegenden Gipfel. Weil die Lage nicht direkt in der Sonne liegt, war sie früher oft frostgefährdet; heute spielt sie umso häufiger ihre frische Seite aus. Die Böden sind von Kimmeridge-Kalk und Ton geprägt. Damien Bouchard hält Montmains für den besten Weinberg, was die Gesundheit der 1971 gepflanzten Rebstöcke angeht: zwölf lange Reihen, von oben nach unten verlaufend, kurz vor Forêts.

Chardonnay, am 22. September 2023 von Hand gelesen, direkt gepresst und vergoren. Der Ausbau dauerte 13 Monate, zu 60 % in gebrauchten Demi-Muids und zu 40 % im Edelstahl. Gefüllt wurde am 20. November 2024, leicht filtriert und geschwefelt; der Gesamtschwefel liegt bei 55 mg/l.

Die Nase öffnet reduktiv mit einer Note von Zündhölzern, wird dann heller und zitrischer: Zitrone und Limette, grüne Ananas, Blüten von Linde und Orange, dazu nasses Gestein. Im Mund tritt das Holz klarer hervor als im Duft, ohne den Ton anzugeben. Der Wein ist dicht, saftig und hellfruchtig mit Kern- und Steinobst sowie Agrumen, unterlegt von Hefe, einem rauchig-reduktiven Anteil und Gestein.

Romain und Damien Bouchard haben die Domaine de l'Enclos 2016 aus 29 Hektar Familienweinbergen aufgebaut und den Betrieb vollständig auf biologischen Weinbau umgestellt; seit 2017 fliessen biodynamische Prinzipien in die Arbeit ein. Im Keller arbeiten wilde Hefen, Edelstahl und gebrauchte Holzfässer geben den Rahmen, geschönt wird nicht.