Chablis "Le 2024" AOC 2024

Der Chablis "Le 2024" ist der einzige Wein, den die Domaine de l'Enclos in diesem Jahrgang erzeugt hat: ein Chardonnay, der schon im ersten Moment salzig und zitrisch anspricht. Klar, stringent und ohne Politur.

Chablis im Burgund, mit Reben, die im Kimmeridge-Kalk wurzeln. Widrige Witterungsbedingungen haben die Weinberge 2024 massiv beeinträchtigt; was blieb, wurde zu einer einzigen Cuvée zusammengeführt, die alle Terroirs am rechten Ufer des Serein vereint, eine Assemblage, die es in der Geschichte des Weinguts zuvor nicht gab. Romain und Damien Bouchard bewirtschaften ihre 29 Hektar biologisch, seit 2017 fliessen biodynamische Prinzipien in die Arbeit ein, gelesen wird von Hand. Die Reben sind im Schnitt 30 Jahre alt, einzelne über 50.

Chardonnay, verarbeitet im Gravitationskeller des Guts, wo auf 450 Quadratmetern unter der Erde die Schwerkraft jede Pumpe ersetzt. Die Gärung übernehmen wilde Hefen. Ausgebaut wurde der Wein 16 Monate lang in einem einzigen Fass mit 450 Litern Inhalt, geschönt wird nicht, filtriert nur sanft. 12,5 % Vol., trocken.

In der Nase Salzzitrone, Austernschalen und grüne Äpfel, dazu eine atlantisch jodige Note und ein hefiger Zug, der an Porridge erinnert. Der Gaumen bleibt dieser Linie treu: druckvoll, vibrierend frisch, mit zitrisch gelben und grünen Aromen, leichter Phenolik und feiner Textur.

Von diesem Jahrgang existiert nur dieses eine Fass. Die Domaine de l'Enclos entstand 2016, als Romain und Damien Bouchard die Weinberge der Familie übernahmen und in einem Anwesen aus dem 19. Jahrhundert neu begannen, das einst den Mönchen von Pontigny gehörte.