Chablis "Le 2024" AOC 2024

Le Chablis « Le 2024 » est le seul vin que le Domaine de l'Enclos ait produit dans ce millésime : un Chardonnay qui séduit d'emblée par sa dimension saline et citrique. Net, tendu et sans artifice.

Chablis, en Bourgogne, avec des vignes enracinées dans le calcaire kimméridgien. Des conditions climatiques défavorables ont fortement affecté les vignobles en 2024 ; ce qui a pu être récolté a été réuni en une seule cuvée regroupant tous les terroirs de la rive droite du Serein, un assemblage inédit dans l'histoire du domaine. Romain et Damien Bouchard cultivent leurs 29 hectares en agriculture biologique, avec des principes biodynamiques intégrés à leur travail depuis 2017 ; les vendanges se font à la main. Les vignes ont en moyenne 30 ans, certaines dépassant 50 ans.

Chardonnay, vinifié dans le cuvier gravitaire du domaine, où, sur 450 mètres carrés sous terre, la gravité remplace toute pompe. La fermentation est assurée par des levures indigènes. Le vin a été élevé pendant 16 mois dans un unique fût de 450 litres, sans collage, avec une filtration légère seulement. 12,5 % vol., sec.

Au nez, citron salin, coquilles d'huître et pommes vertes, accompagnés d'une note iodée atlantique et d'une touche de levure rappelant le porridge. La bouche reste fidèle à cette ligne : ample, d'une fraîcheur vibrante, avec des arômes citriques jaunes et verts, une légère phénolique et une texture fine.

De ce millésime, il n'existe que ce seul fût. Le Domaine de l'Enclos a vu le jour en 2016, lorsque Romain et Damien Bouchard ont repris les vignes familiales et se sont réinstallés dans une propriété du XIXe siècle, ayant autrefois appartenu aux moines de Pontigny.