Chablis "Le 2024" AOC 2024

Lo Chablis "Le 2024" è l'unico vino prodotto dal Domaine de l'Enclos in questa annata: uno Chardonnay che colpisce fin dal primo istante per la sua nota salina e agrumata. Nitido, teso e senza fronzoli.

Chablis, in Borgogna, con vigne radicate nel calcare kimmeridgiano. Condizioni climatiche avverse hanno pesantemente compromesso i vigneti nel 2024; ciò che è rimasto è stato riunito in un'unica cuvée che raggruppa tutti i terroir della riva destra del Serein, un assemblaggio senza precedenti nella storia della tenuta. Romain e Damien Bouchard coltivano i loro 29 ettari in regime biologico, con principi biodinamici integrati nel lavoro dal 2017; la vendemmia avviene a mano. Le vigne hanno in media 30 anni, alcune superano i 50.

Chardonnay, vinificato nella cantina a gravità della tenuta, dove su 450 metri quadrati sottoterra la forza di gravità sostituisce ogni pompa. La fermentazione è affidata a lieviti indigeni. Il vino è stato affinato per 16 mesi in un'unica botte da 450 litri, senza chiarifica, con solo una leggera filtrazione. 12,5% vol., secco.

Al naso, limone salino, gusci d'ostrica e mele verdi, accompagnati da una nota iodata atlantica e un tocco lievitoso che ricorda il porridge. Il palato resta fedele a questa linea: ricco di struttura, di una freschezza vibrante, con aromi agrumati gialli e verdi, leggera fenolica e texture fine.

Di questa annata esiste soltanto questa botte. Il Domaine de l'Enclos è nato nel 2016, quando Romain e Damien Bouchard hanno rilevato i vigneti di famiglia ricominciando in una tenuta ottocentesca, un tempo appartenuta ai monaci di Pontigny.