Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020 1500ml Magnum

Ein Chardonnay von puristischer Klarheit: straff, kalkig, salzig, von betonter Säure getragen. Dekantiert gewinnt er spürbar, und eine längere Lagerung steht ihm gut.

Der Clos Béru ist die Monopollage des Château de Béru im östlichen Chablis: fünf Hektar auf 300 Metern Höhe, umschlossen von einer Mauer aus dem 13. Jahrhundert. Der Hang ist südlich exponiert, nicht sehr steil, aber sehr steinig, der Boden typischer Kimmeridge-Kalk, durchsetzt von fossilen Austernschalen aus einem Urmeer vor rund 150 Millionen Jahren. Die Grenzen zogen die Mönche seinerzeit entlang des Terroirs, weshalb der Clos die Form eines schiefen Trapezes hat. Klassifiziert wurde er nie, weil die Lage damals verpachtet war; historisch sah man ihn stets auf dem Niveau guter Premier-Cru-Lagen.

Reiner Chardonnay. Athénais de Béru bewirtschaftet die Lage biodynamisch, teils mit Pferden, die Präparate stellt das Weingut selbst her. Vergoren wird spontan mit natürlichen Hefen, ausgebaut im ersten Jahr in Tonneaux, danach im Tank.

In der Nase Zitrus, gezuckerte Grapefruit, Quitte, Aprikose und Honigmelone, dazu kühle steinige Noten, Algen und getrocknete Austernschale, Getreide, Trockengebäck, Mandeln, Kräuter und ein Hauch hellen Tabaks; feine Steinpilze und Brioche kommen hinzu. Im Mund bleibt die Struktur klar, salzige Noten und Säure ziehen den Wein geradlinig und lang, getragen von kraftvoller Fülle.

Steinpilze mit Meersalz, Fenchel und Algen-Cracker, Languste mit Zitronengras-Mandelmilch-Grapefruit-Butter-Schalotten-Sauce und Basmatireis oder Blätterteigpastetchen mit Kalbsbries, Austern und Morcheln.

Das Etikett trägt das Demeter-Logo. Abgefüllt als Magnum zu 1500 ml, 12,5 % Vol. Dekantieren, nicht zu kalt und aus einem grossen Glas servieren; über einige Tage geöffnet gewinnt der Wein weiter.