Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020 1500ml Magnum

Uno Chardonnay di purezza assoluta: teso, gessoso, sapido, sostenuto da un'acidità marcata. Decantato guadagna sensibilmente, e un affinamento prolungato gli dona ulteriore complessità.

Il Clos Béru è la parcella monopole dello Château de Béru, nella parte orientale dello Chablis: cinque ettari a 300 metri di altitudine, racchiusi da un muro del XIII secolo. Il pendio è esposto a sud, poco ripido ma molto sassoso, il terreno è il tipico calcare kimmeridgiano, intervallato da gusci di ostriche fossili risalenti a un mare primordiale di circa 150 milioni di anni fa. All'epoca i monaci tracciarono i confini seguendo l'andamento del terroir, motivo per cui il Clos ha la forma di un trapezio irregolare. Non è mai stato classificato perché a quel tempo la parcella era data in affitto; storicamente è sempre stato considerato al livello dei buoni premier cru.

Chardonnay in purezza. Athénais de Béru coltiva la parcella in biodinamica, in parte con l'aiuto dei cavalli, e la tenuta produce da sé i preparati biodinamici. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, l'affinamento si svolge il primo anno in tonneaux, poi in acciaio.

Al naso agrumi, pompelmo candito, cotogna, albicocca e melone miele, accompagnati da note fresche e minerali, alghe e guscio d'ostrica essiccato, cereali, pasticceria secca, mandorle, erbe aromatiche e un tocco di tabacco chiaro; si aggiungono delicati sentori di porcini e brioche. In bocca la struttura resta nitida, le note sapide e l'acidità conducono il vino in modo lineare e persistente, sostenute da una pienezza potente.

Porcini con sale marino, finocchio e cracker alle alghe, aragosta con salsa di citronella, latte di mandorla, pompelmo, burro e scalogno con riso basmati oppure vol-au-vent con animelle di vitello, ostriche e spugnole.

L'etichetta riporta il logo Demeter. Imbottigliato in Magnum da 1500 ml, 12,5% vol. Da decantare, servire non troppo freddo e in un calice ampio; il vino continua a evolversi positivamente per alcuni giorni dopo l'apertura.