Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020 1500ml Magnum

Un Chardonnay d'une pureté absolue : tendu, crayeux, salin, porté par une acidité marquée. Il gagne nettement en carafe, et un vieillissement prolongé lui convient très bien.

Le Clos Béru est la parcelle monopole du Château de Béru, dans l'est de Chablis : cinq hectares à 300 mètres d'altitude, enclos par un mur du XIIIe siècle. Le coteau est exposé au sud, peu pentu mais très caillouteux, le sol est un calcaire kimméridgien typique, parsemé de coquilles d'huîtres fossiles d'une mer primitive datant d'environ 150 millions d'années. À l'époque, les moines avaient tracé les limites en suivant le terroir, ce qui donne au Clos la forme d'un trapèze irrégulier. Il n'a jamais été classé car la parcelle était alors affermée ; historiquement, on l'a toujours situé au niveau des bons premiers crus.

Chardonnay pur. Athénais de Béru cultive la parcelle en biodynamie, en partie au cheval, et le domaine élabore lui-même ses préparats. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, l'élevage se déroule la première année en tonneaux, puis en cuve.

Au nez, agrumes, pamplemousse confit, coing, abricot et melon miel, accompagnés de notes fraîches et minérales, d'algues et de coquille d'huître séchée, de céréales, de pâtisserie sèche, d'amandes, d'herbes et une touche de tabac blond ; de fines notes de cèpes et de brioche viennent compléter l'ensemble. En bouche, la structure reste nette, les notes salines et l'acidité tirent le vin en longueur avec une belle droiture, portées par une ampleur puissante.

Cèpes au sel de mer, fenouil et crackers aux algues, langouste sauce citronnelle-lait d'amande-pamplemousse-beurre-échalotes avec riz basmati ou feuilletés de ris de veau, huîtres et morilles.

L'étiquette porte le logo Demeter. Mis en bouteille en Magnum de 1500 ml, 12,5 % vol. À carafer, à servir pas trop frais et dans un grand verre ; le vin continue de s'épanouir plusieurs jours après ouverture.