Château de Pibarnon Rouge AOC 2019

Dunkles, undurchdringliches Violettrot kündigt einen Rotwein von Fülle und klarer Struktur an, der auf Reife angelegt ist. Éric de Saint Victor, seit 2000 an der Spitze des Guts, sucht sinnliche Weine ohne Protzerei: Die Mourvèdre zeigt sich hier samtig statt aggressiv.

Die Reben stehen am höchsten Punkt von Bandol, in einem zum Meer hin geöffneten Amphitheater aus Restanques, jahrhundertealten, von Hand aufgeschichteten Steinterrassen. Der Untergrund besteht aus Ton, Kalk und Kreide des Trias, durchsetzt von blauem Mergel und urzeitlichen Fossilien. Für diesen Vin de Garde kommen nur die besten und ältesten Reben auf mittlerer Höhe von 250 Metern in Frage.

Eine Cuvée aus 90 Prozent Mourvèdre und 10 Prozent Grenache. Die Fermentation dauert rund drei Wochen, danach reift der Wein Parzelle für Parzelle über 20 Monate in darauf abgestimmten Barriques, Tonneaux und Fudern unterschiedlicher Provenienz. Kellermeisterin Marie Laroze arbeitet seit 2008 mit den 220 Einzelparzellen des Guts.

In der Nase pralle Frucht: süsse Brombeere, schwarze Kirsche, schwarze Johannisbeere, Holunderbeere und Waldhimbeere, dazu Baumrinde, Süssholz, Leder, Kakao und geröstete Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Wacholder. Im Mund läuft er charmant und ausladend über die Zunge, süsse Cassisnoten treffen auf betonten Gerbstoff und anregende Säure. Bei 14,5 Prozent Vol. bleibt er trocken, ursprünglich, mit animalischer Anmutung.

Zu Wildkaninchen mit Steinpilzrisotto und Thymian, zu Taube mit Zitronen-Nougat-Hollandaise und frittierten Rote-Bete-Chips oder zu Crêpe gefüllt mit Bleu d'Auvergne und Brombeeren mit Wildkräutersalat.

Der Bandol Rouge des Guts braucht Zeit, zehn Jahre, manchmal mehr. Gereift wird im Gravitationskeller, den Catherine und Henri de Saint Victor anlegten und der seiner Zeit voraus war.