Grolleau IGP 2021

Ein Rotwein, der Klarheit über Konzentration stellt. Die Frucht bleibt transparent, die Textur seidig, und trotz der über hundertjährigen Reben bleibt der Wein leichtfüssig.

Die Domaine liegt in Ambillou-Château im Anjou, 90 Meter über dem Meeresspiegel und 120 Kilometer vom Atlantik entfernt, wo warme Tage auf kühle Nächte treffen. Die Reben wurzeln in schluffig-tonigem Boden aus Schotter, Kieselstein und rotem Feuerstein über Tuffstein.

Grolleau ist eine autochthone Sorte der Loire, die erst seit kurzem reinsortig und vor allem trocken ausgebaut wird; zwei Hektar stehen davon auf dem Gut, die Reben über hundert Jahre alt. Gearbeitet wird nach dem Mondkalender mit biodynamischen Präparaten, der Ertrag liegt bei rund 25 Hektolitern je Hektar. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und nach dreissig Tagen Mazeration mit sanftem Untertauchen des Tresterhuts pneumatisch gepresst. 30 Prozent vergären spontan in 228-Liter-Burgunderfässern, 70 Prozent im grossen Holz; nach 14 Monaten Ausbau wird der Wein im Stahl zusammengelegt und an einem Fruchttag gefüllt.

Der Antrunk greift die Nase auf: Brombeere, Schwarzkirsche und Zwetschge, dazu schwarzer Pfeffer, Nelke, schwarze Olive, Lorbeer und dunkles Tabakblatt. Die reife Säure treibt die extraktreiche Frucht, feinkörniges, fast staubiges Tannin gibt die Richtung vor. Mit 12,0 Prozent Alkohol bleibt alles frisch und beweglich.

Geräucherte Rote Bete mit Ziegen-Labneh, Wildkräuter-Salat und Salz-Zitrone; Kabeljau in Pancetta auf geräuchertem Auberginen-Püree mit Olivenöl-Beurre; Täubchen mit Blutsauce, cremiger Polenta und Cime di Rapa.

Clau de Nell arbeitet seit dem Jahr 2000 biodynamisch, das Etikett trägt das Demeter-Logo. Anne-Claude Leflaive und Christian Jacques übernahmen das damals brachliegende Gut 2008; seit 2009 verantwortet der frühere Sommelier Sylvain Potin den Keller.