Grolleau IGP 2021

Un vin rouge qui privilégie la clarté à la concentration. Le fruit reste transparent, la texture soyeuse, et malgré des vignes centenaires, le vin conserve toute sa légèreté.

Le domaine se situe à Ambillou-Château en Anjou, à 90 mètres d'altitude et à 120 kilomètres de l'Atlantique, où les journées chaudes rencontrent des nuits fraîches. Les vignes plongent leurs racines dans un sol limono-argileux composé de graviers, de galets et de silex rouge reposant sur du tuffeau.

Le grolleau est un cépage autochtone de la Loire, seulement récemment vinifié en monocépage et surtout en sec ; deux hectares y sont consacrés sur le domaine, avec des vignes de plus de cent ans. Le travail suit le calendrier lunaire avec des préparations biodynamiques, pour un rendement d'environ 25 hectolitres par hectare. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis, après trente jours de macération avec de délicats pigeages, pressés pneumatiquement. 30 % fermentent spontanément en fûts bourguignons de 228 litres, 70 % en foudres ; après 14 mois d'élevage, le vin est assemblé en cuve inox et mis en bouteille un jour fruit.

L'attaque reprend le nez : mûre, cerise noire et quetsche, accompagnées de poivre noir, clou de girofle, olive noire, laurier et feuille de tabac brune. L'acidité mûre porte le fruit riche en extrait, un tanin fin, presque poudreux, donne la direction. Avec 12,0 % d'alcool, l'ensemble reste frais et alerte.

Betterave fumée au labneh de chèvre, salade d'herbes sauvages et citron confit au sel ; cabillaud en pancetta sur purée d'aubergine fumée et beurre blanc à l'huile d'olive ; pigeon sauce au sang, polenta crémeuse et cime di rapa.

Le Clau de Nell travaille en biodynamie depuis 2000, l'étiquette porte le logo Demeter. Anne-Claude Leflaive et Christian Jacques ont repris le domaine alors en friche en 2008 ; depuis 2009, l'ancien sommelier Sylvain Potin est responsable de la cave.