Cabernet Franc AOC 2021

Un vin rouge à la stature tendue. Au nez, mûre, cerise noire et poivron rouge pointu bien mûr, avec en dessous poivre noir et oseille, ainsi qu'une note sauvage et épicée de viande séchée et de cerises séchées. Le fruit s'exprime avec intensité, sans jamais s'élargir.

Les cinq hectares de Cabernet Franc se situent à Ambillou-Château en Anjou, à 90 mètres d'altitude et à 120 kilomètres de l'Atlantique. Le sol est limono-argileux, avec des graviers et du silex rouge sur tuffeau. Des nuits fraîches et des journées chaudes maintiennent l'acidité en éveil. Le domaine doit son nom à ses anciens propriétaires Claude et Nelly Pichard; Anne-Claude Leflaive et Christian Jacques l'ont acheté en 2008, après trois années sans production de vin.

Cabernet Franc pur issu de vignes âgées en moyenne de 45 à 55 ans, avec un rendement d'environ 40 hectolitres par hectare. Les parcelles sont travaillées selon le calendrier lunaire avec des préparations biodynamiques. Vendange manuelle, égrappage, 30 jours de macération avec un pigeage en douceur du chapeau de marc, puis fermentation spontanée en fûts bourguignons de 228 litres.

Tendu, avec un corps nerveux et un extrait marqué. Le fruit sombre repose dans un tanin soyeux et ferme qui le structure en bordure de langue. Acidité fraîche, milieu de bouche transparent, finale où le fruit scintille dans une fraîcheur minérale.

Avec un jarret d'agneau braisé au tarhonya de poivrons, avec un maquereau grillé au pesto poivron-noix et, en version végétarienne, avec des poivrons grillés en salade de boulgour.

Clau de Nell travaille en biodynamie depuis l'année 2000 et est certifié; l'étiquette porte le logo Demeter. Le maître de chai Sylvain Potin, ancien sommelier, est responsable des vins depuis 2009, et Christian Jacques dirige le domaine depuis le décès d'Anne-Claude Leflaive en 2015. Les trois enfants d'Anne-Claude Leflaive travaillent tous sur le domaine. L'âge moyen des vignes de l'exploitation est de 60 ans, certaines parcelles ayant plus de cent ans.