Violette AOC 2021

Puissamment construit et pourtant tissé avec légèreté : le Violette allie une note florale en tête à un fruit noir généreux et un tanin qui structure sans jamais s'élargir. Un vin qui supporte de grands verres ou la carafe.

Le Domaine Clau de Nell se situe à Ambillou-Château, en Anjou, à 90 mètres d'altitude et à 120 kilomètres de l'Atlantique ; des nuits fraîches et des journées chaudes marquent le cycle de maturation. Les sols sont limono-argileux, parsemés de cailloux et de silex rouge sur tuffeau. Anne-Claude Leflaive et Christian Jacques ont acquis le domaine en 2008, dont le nom vient des anciens propriétaires Claude et Nelly Pichard ; le maître de chai Sylvain Potin, auparavant sommelier, les a rejoints en 2009.

66,66% de Cabernet Franc issu de vignes âgées en moyenne de 45 à 55 ans, 33,33% de Cabernet Sauvignon d'environ 70 ans. Le rendement est d'environ 45 hectolitres par hectare pour le Cabernet Franc et de bon 35 pour le Cabernet Sauvignon. Vendange manuelle, égrappage, 30 jours de macération avec immersion douce du chapeau de marc, puis pressurage pneumatique en douceur. Fermentation spontanée et douze mois d'élevage en fûts de 228 litres de type bourguignon, mise en bouteille un jour fruit.

Le nez s'ouvre sur la violette, la rose trémière et l'églantine, puis la mûre, le mûrier noir et la cerise noire, accompagnés de poivron rose, poivre noir, clou de girofle, piment de la Jamaïque, cardamome et tabac brun. En bouche, une fraîcheur transparente et une aromatique scintillante, le tanin bien présent mais intégré à une structure aérienne, le fruit éthéré, les épices balsamiques.

Salade de chou rouge à la vinaigrette d'orange et croûtons, maquereau fumé à chaud sur carpaccio de betterave rouge à l'huile de charbon de bois et au vinaigre fumé ou caille aux blettes rouges et pommes de terre écrasées.

Biodynamique déjà depuis 2000, soit avant le changement de propriétaire ; certifié biodynamique, le logo Demeter figure sur l'étiquette. L'âge moyen des vignes du domaine est de 60 ans, certaines parcelles dépassant les cent ans. Sec, 13,0% vol.