Violette AOC 2021

Kraftvoll gebaut und dennoch luftig gestrickt: Der Violette verbindet eine florale Kopfnote mit satter dunkler Frucht und einem Gerbstoff, der Struktur gibt, ohne breit zu werden. Ein Wein, der grosse Gläser oder die Karaffe verträgt.

Die Domaine Clau de Nell liegt in Ambillou-Château im Anjou, 90 Meter über dem Meeresspiegel und 120 Kilometer vom Atlantik entfernt; kühle Nächte und warme Tage prägen den Reifeverlauf. Die Böden sind schluffig-tonig, mit Kieselsteinen und rotem Feuerstein über Tuffstein. Anne-Claude Leflaive und Christian Jacques erwarben das Gut 2008, benannt nach den früheren Besitzern Claude und Nelly Pichard; Kellermeister Sylvain Potin, zuvor Sommelier, kam 2009 dazu.

66,66% Cabernet Franc von durchschnittlich 45 bis 55 Jahre alten Reben, 33,33% Cabernet Sauvignon von rund 70-jährigen. Der Ertrag liegt beim Cabernet Franc bei etwa 45 Hektoliter pro Hektar, beim Cabernet Sauvignon bei gut 35. Handlese, entrappt, 30 Tage Mazeration mit sanftem Untertauchen des Tresterhutes, dann schonende pneumatische Pressung. Spontangärung und zwölf Monate Ausbau in 228-Liter-Burgunderfässern, Füllung an einem Fruchttag.

Die Nase öffnet mit Veilchen, Stockrose und Hagebutte über Brombeere, Maulbeere und schwarzer Kirsche, dazu Rosenpaprika, schwarzer Pfeffer, Nelke, Piment, Kardamom und dunkler Tabak. Im Mund transparente Frische und flirrende Aromatik, der Gerbstoff deutlich präsent, aber in die luftige Struktur eingebunden, die Frucht ätherisch, die Gewürze balsamisch.

Rotkohl-Salat mit Orangen-Dressing und Croutons, heiss geräucherte Holzmakrele auf Rote-Bete-Carpaccio mit Holzkohle-Öl und Rauch-Essig oder Wachtel mit rotem Mangold und Kartoffeln untereinander.

Biodynamisch bereits seit 2000, also vor dem Besitzerwechsel; zertifiziert biodynamisch, das Demeter-Logo steht auf dem Etikett. Das durchschnittliche Rebalter der Domaine liegt bei 60 Jahren, einzelne Parzellen sind über hundert Jahre alt. Trocken, 13,0% Vol.