Violette AOC 2021

Costruito con forza eppure tessuto con leggerezza: il Violette unisce una nota floreale in apertura a un frutto scuro succoso e a un tannino che dà struttura senza mai appesantire. Un vino che si presta a grandi calici o alla caraffa.

La Domaine Clau de Nell si trova ad Ambillou-Château, in Angiò, a 90 metri sul livello del mare e a 120 chilometri dall'Atlantico; notti fresche e giornate calde scandiscono il percorso di maturazione. I suoli sono limoso-argillosi, con ciottoli e selce rossa su tufo. Anne-Claude Leflaive e Christian Jacques hanno acquisito la tenuta nel 2008; il nome deriva dai precedenti proprietari Claude e Nelly Pichard. Il cantiniere Sylvain Potin, in precedenza sommelier, si è unito nel 2009.

66,66% di Cabernet Franc da vigne mediamente tra i 45 e i 55 anni, 33,33% di Cabernet Sauvignon di circa 70 anni. La resa è di circa 45 ettolitri per ettaro per il Cabernet Franc e di poco più di 35 per il Cabernet Sauvignon. Vendemmia manuale, diraspatura, 30 giorni di macerazione con delicato follatura del cappello, seguita da una pressatura pneumatica soffice. Fermentazione spontanea e dodici mesi di affinamento in botti borgognone da 228 litri, imbottigliamento in giorno frutto.

Il naso si apre su viola, altea e rosa canina, seguite da mora, gelso nero e ciliegia nera, con note di peperone rosa, pepe nero, chiodi di garofano, pimento, cardamomo e tabacco scuro. In bocca freschezza trasparente e aromaticità vibrante, il tannino ben presente ma integrato nella struttura ariosa, il frutto etereo, le spezie balsamiche.

Insalata di cavolo rosso con dressing all'arancia e crostini, sgombro affumicato a caldo su carpaccio di barbabietola rossa con olio al carbone e aceto affumicato oppure quaglia con bietola rossa e patate schiacciate.

Biodinamico già dal 2000, quindi prima del cambio di proprietà; certificato biodinamico, il logo Demeter compare in etichetta. L'età media delle vigne della tenuta è di 60 anni, con alcune particelle ultracentenarie. Secco, 13,0% vol.