Grolleau IGP 2019

Un Grolleau in purezza da Ambillou-Château, nell'Anjou, dal frutto scuro e dalla struttura fresca. Porpora intenso con riflessi violacei. Al naso emergono ciliegia nera, mora e mirtillo, insieme a liquirizia, cioccolato fondente e cuoio caldo, speziati da cannella, ginepro, pepe nero ed eucalipto. Sullo sfondo, foglie di mora essiccate e tè verde.

Le viti, circa 55 anni di età, affondano le radici in un suolo argilloso-limoso su arenaria e in selce rossa su tuffeau. La tenuta si trova a 90 metri sul livello del mare, a 120 chilometri dall'Atlantico, con giornate calde e notti fresche. La conversione alla biodinamica è avvenuta nel 2000. Anne-Claude Leflaive acquisì la tenuta nel 2008 insieme a Christian Jacques; dopo la sua scomparsa nel 2015, Christian Jacques e l'enologo Sylvain Potin ne proseguono la conduzione.

Il Grolleau è autoctono della Loira e finisce per lo più nel rosé d'Anjou semidolce; questo vitigno era raramente vinificato in purezza prima che Claude e Nelly Pichard lo facessero. La resa è di 25 hl/ha. Vendemmia manuale in cassette da 12 chili, diraspatura, fermentazione di 30 giorni con follature rare. Il 30% ha affinato dodici mesi sui lieviti fini in pièces borgognone di cinque-sette anni, il 70% in botti grandi; la cuvée ha poi trascorso sei mesi in acciaio inox.

Succosità, mineralità e un tannino contenuto e setoso si intrecciano. Vellutato e fresco al tempo stesso, il frutto scuro e la speziatura si sviluppano ampiamente, l'acidità risulta ben integrata. Il finale rimane nitido e preciso.

Costata di manzo con pommes allumette, spalla di cinghiale brasata con spicchi di zucca caramellati e cavoletti di Bruxelles e lingua d'agnello con lenticchie rosse e vinaigrette tiepida allo sherry e uvetta.

Certificato biodinamico, logo Demeter in etichetta. 13,0% vol., secco.