Cabernet Franc AOC 2021

Un vino rosso dalla struttura tesa. Al naso mora, ciliegia nera e peperone rosso appuntito maturo, sotto pepe nero e acetosella, con una nota selvatica e speziata di carne essiccata e ciliegie essiccate. Il frutto si esprime con intensità, senza mai allargarsi.

I cinque ettari di Cabernet Franc si trovano ad Ambillou-Château in Anjou, a 90 metri sul livello del mare e a 120 chilometri dall'Atlantico. Il suolo è limoso-argilloso, con ghiaia e selce rossa su tufo. Notti fresche e giornate calde mantengono viva l'acidità. La tenuta prende il nome dai precedenti proprietari Claude e Nelly Pichard; Anne-Claude Leflaive e Christian Jacques l'hanno acquistata nel 2008, dopo tre anni senza produzione di vino.

Cabernet Franc in purezza da viti mediamente tra i 45 e i 55 anni, con una resa di circa 40 ettolitri per ettaro. I vigneti vengono trattati secondo il calendario lunare con preparati biodinamici. Vendemmia manuale, diraspatura, 30 giorni di macerazione con delicata sommersione del cappello, poi fermentazione spontanea in botti borgognotte da 228 litri.

Teso, con corpo nerboruto ed estratto marcato. Il frutto scuro poggia su un tannino setoso e fermo che lo delinea ai bordi della lingua. Acidità fresca, centro trasparente, finale in cui il frutto scintilla in una freschezza minerale.

Con stinco d'agnello brasato con tarhonya al peperone, con sgombro grigliato con pesto di peperone e noci e, in versione vegetariana, con peperoni grigliati e insalata di bulgur.

Clau de Nell lavora in biodinamica dal 2000 ed è certificata; l'etichetta porta il logo Demeter. L'enologo Sylvain Potin, ex sommelier, è responsabile dei vini dal 2009, mentre Christian Jacques guida la tenuta dalla scomparsa di Anne-Claude Leflaive nel 2015. Tutti e tre i figli di Anne-Claude Leflaive lavorano nella tenuta. L'età media dei vigneti dell'azienda è di 60 anni, con alcune particelle ultracentenarie.