Cuveé 3A (Avize Aÿ Ambonnay) Grand Cru Extra Brut

Ein Extra Brut, bei dem die Dosage so weit zurückgenommen ist, dass die Herkunft die Arbeit übernimmt: Präzision statt Fülle, Würze statt Süsse. Die drei Gemeinden im Namen bleiben im Glas unterscheidbar.

Avize liegt an der Côte des Blancs und steht für Chardonnay über Kreide, Aÿ in der Vallée de la Marne für kräftigen, würzigen Pinot Noir, Ambonnay an der Montagne de Reims für dessen konzentrierte, tiefe Seite. Alle drei sind Grand Cru. De Sousa selbst sitzt in Avize und bewirtschaftet 9,5 Hektar; das Durchschnittsalter der Reben im Haus liegt über 45 Jahre.

Chardonnay und Pinot Noir. Extra Brut heisst hier weniger als sechs Gramm Restzucker je Liter, die Frucht steht also ohne Polster da. Erick De Sousa war einer der Ersten in Avize, der Eichenfässer zur Vinifikation einsetzte, nicht der Holzaromen, sondern der Textur und Tiefe wegen. Die Keller sind in die Kreide gehauen und halten konstant 10 °C, was die Reifung verlangsamt. 12,5 % Vol.

Helles Goldgelb, feine und anhaltende Perlage. In der Nase weisse Blüten, Zitrone und grüner Apfel, darunter Brioche und Kreide. Der Antritt ist straff, die Säure lebendig, die Textur cremig. Im Abgang Zitronenzeste und eine salzige Mineralität, sehr trocken und lang.

De Sousa stellte Ende der 1990er Jahre auf biologischen Anbau um, 2010 folgte die Bio-Zertifizierung, 2013 die Demeter-Anerkennung für biodynamische Bewirtschaftung; das Demeter-Logo steht auf dem Etikett. Geführt wird das Haus heute von Charlotte, Valentin und Julie De Sousa.