Cuveé 3A (Avize Aÿ Ambonnay) Grand Cru Extra Brut

Un Extra Brut il cui dosaggio è ridotto al punto che è l'origine a fare il lavoro: precisione anziché pienezza, sapidità anziché dolcezza. I tre comuni citati nel nome restano distinguibili nel calice.

Avize, sulla Côte des Blancs, rappresenta lo chardonnay su gesso; Aÿ, nella Vallée de la Marne, un pinot noir intenso e speziato; Ambonnay, sulla Montagne de Reims, il suo lato concentrato e profondo. Tutti e tre sono Grand Cru. De Sousa ha sede ad Avize e coltiva 9,5 ettari; l'età media dei vigneti dell'azienda supera i 45 anni.

Chardonnay e pinot noir. Extra Brut significa qui meno di sei grammi di zucchero residuo per litro, quindi il frutto si presenta senza alcun cuscinetto di dolcezza. Erick De Sousa è stato tra i primi ad Avize a utilizzare botti di rovere per la vinificazione, non per gli aromi legnosi, ma per la texture e la profondità che conferiscono. Le cantine, scavate nel gesso, mantengono una temperatura costante di 10 °C, che rallenta la maturazione. 12,5% vol.

Giallo dorato chiaro, perlage fine e persistente. Al naso fiori bianchi, limone e mela verde, con note di brioche e gesso sullo sfondo. L'attacco è teso, l'acidità vivace, la texture cremosa. Nel finale scorza di limone e una mineralità sapida, molto secco e lungo.

Ostriche e capesante, pesce crudo e sushi. Per piatti più strutturati: rombo al forno, animelle di vitello o comté stagionato.

De Sousa è passata alla coltivazione biologica alla fine degli anni '90, con la certificazione bio nel 2010, seguita nel 2013 dal riconoscimento Demeter per l'agricoltura biodinamica; il logo Demeter compare in etichetta. L'azienda è oggi guidata da Charlotte, Valentin e Julie De Sousa.