Cuveé 3A (Avize Aÿ Ambonnay) Grand Cru Extra Brut

Un Extra Brut dont le dosage est réduit au point que l'origine fait tout le travail : la précision prime sur l'ampleur, l'épice sur la douceur. Les trois communes citées dans le nom restent distinctes dans le verre.

Avize, sur la Côte des Blancs, incarne le chardonnay sur craie ; Aÿ, dans la Vallée de la Marne, un pinot noir puissant et épicé ; Ambonnay, sur la Montagne de Reims, sa facette concentrée et profonde. Les trois sont classées Grand Cru. De Sousa, installé à Avize, exploite 9,5 hectares ; l'âge moyen des vignes de la maison dépasse 45 ans.

Chardonnay et pinot noir. Extra Brut signifie ici moins de six grammes de sucre résiduel par litre : le fruit se présente donc sans coussin de sucre. Erick De Sousa fut l'un des premiers à Avize à vinifier en fûts de chêne, non pour les arômes boisés, mais pour la texture et la profondeur qu'ils apportent. Les caves, taillées dans la craie, restent à 10 °C constants, ce qui ralentit le vieillissement. 12,5 % vol.

Jaune doré clair, bulles fines et persistantes. Au nez, fleurs blanches, citron et pomme verte, avec en fond brioche et craie. L'attaque est tendue, l'acidité vive, la texture crémeuse. En finale, zeste de citron et une minéralité saline, très sèche et longue.

Huîtres et coquilles Saint-Jacques, poisson cru et sushi. Pour des plats plus consistants : turbot poêlé, ris de veau ou comté affiné.

De Sousa est passé à la culture biologique à la fin des années 1990, avec certification bio en 2010, puis reconnaissance Demeter pour l'agriculture biodynamique en 2013 ; le logo Demeter figure sur l'étiquette. La maison est aujourd'hui dirigée par Charlotte, Valentin et Julie De Sousa.