Clarevallis Extra Brut

Ein Champagner, der seine Mineralität über die Fülle stellt. Mit 4 Gramm Dosage bleibt er trocken und straff, das lebhafte Mousseux trägt eine Aromatik von nassem Stein, Rauch und süsser Hefe. 12,0 % Vol.

Die Reben stehen in Urville an der Côte des Bar auf oberem Kimmeridgium-Kalk, der den Weinen eine mineralische Schärfe gibt. Pinot Noir bedeckt 70 Prozent der 62 Hektar des Hauses. Den Grundstein legte Georges Collot, Michel Drappiers Grossvater mütterlicherseits, der in den 1930er Jahren als Erster an der Côte des Bar wieder Pinot Noir pflanzte und dafür bald „Père Pinot“ hiess.

75 Prozent Pinot Noir, dazu Chardonnay, Pinot Meunier und die seltene Blanc Vrai. Verwendet wurde ausschliesslich der Saft der ersten Pressung, mechanisch bei geringem Druck gewonnen; der Most floss durch Schwerkraft in die Tanks und klärte sich von selbst. Die Gärung im Edelstahltank dauerte bei niedriger Temperatur etwa zwei Wochen, danach lief die malolaktische Gärung vollständig durch. Drei Jahre Reife auf der Hefe, ohne Kaltstabilisierung, ohne Filtration, mit weniger als 20 mg/l Schwefel.

Saftig, seidig, lebendig schäumend, mit feiner Textur und Stoffigkeit. Die Säure wirkt reif und zugleich wach, die Mineralität bringt Energie. Dazu Kräuternoten, kernige Frucht, eine leichte Salzigkeit und etwas Umami.

Der Name ist eine Hommage an den Heiligen Bernhard, der 1115 die Abtei Clairvaux rund 13 Kilometer von Urville gründete und 1152 jenen Gewölbekeller errichten liess, der heute zu Drappier gehört. Das genaue Dégorgierdatum steht eingraviert auf der Flasche. In den biodynamisch bearbeiteten Parzellen pflügt Antoine Drappier mit dem Kaltblüter.