Clarevallis Extra Brut

Un champagne qui place sa minéralité au-dessus de l'ampleur. Avec un dosage de 4 grammes, il reste sec et tendu, son mousseux vif portant une aromatique de pierre mouillée, de fumée et de levure douce. 12,0 % Vol.

Les vignes se trouvent à Urville, sur la Côte des Bar, sur un calcaire du Kimméridgien supérieur qui confère aux vins une acuité minérale. Le Pinot Noir couvre 70 % des 62 hectares de la maison. Georges Collot, grand-père maternel de Michel Drappier, en a posé les fondations en étant, dans les années 1930, le premier à replanter du Pinot Noir sur la Côte des Bar, ce qui lui valut bientôt le surnom de « Père Pinot ».

75 % de Pinot Noir, complété par du Chardonnay, du Pinot Meunier et le rare Blanc Vrai. Seul le jus de première presse a été utilisé, extrait mécaniquement à faible pression ; le moût s'est écoulé par gravité dans les cuves et s'est clarifié naturellement. La fermentation en cuve inox a duré environ deux semaines à basse température, suivie d'une fermentation malolactique intégrale. Trois ans d'élevage sur lies, sans stabilisation à froid, sans filtration, avec moins de 20 mg/l de soufre.

Juteux, soyeux, effervescence vive, avec une texture fine et de l'étoffe. L'acidité paraît à la fois mûre et alerte, la minéralité apporte de l'énergie. S'y ajoutent des notes herbacées, un fruit charnu, une légère salinité et un peu d'umami.

Le nom rend hommage à saint Bernard, qui fonda en 1115 l'abbaye de Clairvaux, à environ 13 kilomètres d'Urville, et fit construire en 1152 la cave voûtée qui appartient aujourd'hui à Drappier. La date exacte de dégorgement est gravée sur la bouteille. Dans les parcelles cultivées en biodynamie, Antoine Drappier laboure avec un cheval de trait.