Brut Nature, Sans Ajout de Soufre

Le Brut Nature Sans Ajout de Soufre est issu de Pinot Noir pur de la Côte des Bar et est dégorgé sans dosage et sans soufre ajouté. Robe jaune paille clair, mousse vive. Au nez, il se montre ouvert, rond et juteux: pommes dorées mûres, poire et coing, suivis de lanoline, peau de pomme, noix et amande, une pointe de fumée, une note iodée, un soupçon de cerise et de pêche.

La maison est installée à Urville, dans la Côte des Bar, terre d'élection du Pinot Noir: 70 pour cent des 62 hectares sont plantés de ce cépage. Les sols de calcaire kimméridgien supérieur confèrent aux vins une tension minérale. Georges Collot, grand-père maternel de Michel Drappier, fut le premier à y replanter du Pinot Noir dans les années 1930 et fut bientôt surnommé Père Pinot.

Seule la cuvée, issue de la première presse, a été utilisée, pressée mécaniquement à faible pression; le moût s'écoulait par gravité vers les cuves. La fermentation a duré deux semaines en cuve inox à basse température, suivie d'une fermentation malolactique complète. Le vin a ensuite reposé environ trois ans sur lies, sans stabilisation à froid, sans filtration, sans sulfitage.

Juteux et fondant, avec une belle plénitude aromatique autour de la pomme de cave et de la tarte aux pommes, de légers accents oxydatifs, un peu de cire et des zestes fins. La texture est souple, l'acidité précise et vive, la longueur belle. La finale, fraîche et généreuse, révèle du poivre et de la mandarine.

Ici, Brut Nature signifie sans dosage, et Michel Drappier, aux commandes depuis 1979, fut l'un des premiers à miser sur ce style. Antoine Drappier laboure les parcelles biodynamiques au cheval de trait, des moutons pâturent entre les rangs de vigne, et la maison a atteint la neutralité carbone en 2016. Le vin vieillit dans des caves creusées par les cisterciens de Clairvaux en 1152, qu'André Drappier a rachetées à la commune en 1950.