Trop m'en faut

Le Trop m'en faut est un champagne composé à 100 pour cent de Fromenteau, frais et puissant, avec de la tension mais sans rigueur. Ce vin pratiquement sans sulfites se révèle ouvert et généreux, épicé, salin et vivant.

Les raisins poussent sur la parcelle de Tuchots, cultivée en agriculture biologique, à Urville sur la Côte des Bar. Le sol de calcaire du Kimméridgien supérieur confère aux vins une acuité minérale. L'élevage se fait dans les caves voûtées édifiées en 1152 par les cisterciens de Clairvaux, rachetées à la commune par André Drappier en 1950; on y maintient une température constante de 10 degrés.

Le Fromenteau, aussi appelé Pinot Gris, fait partie des cépages presque disparus que Michel Drappier a fait renaître il y a plus de vingt ans. La cuvée provient pour moitié des vendanges 2017 et pour moitié de 2018. Après pressurage mécanique, le vin a été élevé en partie en bois, en partie en cuve inox; le tirage a eu lieu en avril 2019. Aucun dosage n'a été effectué, la date du dégorgement est gravée sur le fond de la bouteille.

Jaune moyen, mousseux vif. Au nez, pomme, mirabelle et agrumes, ainsi que fenouil et céleri, noix, pain, peau de pomme et coquille d'huître. Puis des fruits à noyau tendres et frais, un peu de zeste et d'ananas, une acidité enjouée, une texture ronde et une finale soyeuse et juteuse.

Huîtres et fruits de mer crus, poisson fumé, Comté ou un autre fromage à pâte dure affiné.

Un champagne de Fromenteau est une rareté absolue. Pour cette cuvée, Hugo Drappier a reçu en 2025 le prix du meilleur champagne aux Master Winemaker Awards.