Trop m'en faut

Il Trop m'en faut è uno champagne composto al 100 percento da Fromenteau, fresco e vigoroso, con tensione ma senza rigidità. Praticamente privo di solfiti, questo vino risulta aperto e generoso, speziato, sapido e vivo.

Le uve crescono nella Parcelle de Tuchots, coltivata biologicamente, a Urville sulla Côte des Bar. Il suolo calcareo del Kimmeridgiano superiore conferisce ai vini una nitidezza minerale. L'affinamento avviene nelle cantine a volta costruite nel 1152 dai cistercensi di Clairvaux, che André Drappier acquistò dal comune nel 1950; qui la temperatura resta costante a 10 gradi.

Il Fromenteau, noto anche come Pinot Grigio, è uno dei vitigni quasi scomparsi che Michel Drappier ha recuperato oltre vent'anni fa. La cuvée proviene per metà dalla vendemmia 2017 e per metà dalla vendemmia 2018. Dopo la pressatura meccanica, il vino ha maturato in parte in legno, in parte in acciaio inox; la tiratura è avvenuta nell'aprile 2019. Non è stato effettuato alcun dosaggio; la data della sboccatura è incisa sul fondo della bottiglia.

Giallo medio, mousseux vivace. Al naso mela, mirabella e agrumi, accanto a finocchio verde e sedano, noci, pane, buccia di mela e conchiglia d'ostrica. Poi frutta a nocciolo morbida e fresca, un tocco di scorza e ananas, un'acidità giocosa, una texture rotonda e un finale setoso e succoso.

Ostriche e frutti di mare crudi, pesce affumicato, Comté o un altro formaggio a pasta dura stagionato.

Uno champagne da Fromenteau è una rarità assoluta. Per questa cuvée, Hugo Drappier ha ricevuto nel 2025 il premio per il miglior champagne ai Master Winemaker Awards.