Rosé, Brut Nature

Uno champagne pieno e vivace, che esprime il frutto rosso del Pinot Noir senza alcuna dolcezza. Rosa salmone chiaro con riflessi ramati, spuma vivace. Al naso fragola e lampone, insieme ad arancia sanguinella, chiodo di garofano, ciliegia dolce e ribes effervescente.

Le uve crescono in vigneti coltivati biologicamente vicino a Urville, sulla Côte des Bar, su calcare giurassico kimmeridgiano, che conferisce ai vini una vena minerale. Il Pinot Noir occupa il 70% dei 62 ettari; Georges Collot, nonno materno di Michel Drappier, fu il primo a ripiantare questo vitigno sulla Côte des Bar negli anni Trenta. L'affinamento avviene nelle cantine a volta costruite dai cistercensi di Clairvaux nel 1152, a una temperatura costante di 10 gradi.

Pinot Noir in purezza, ottenuto con il metodo della saignée. Lo champagne resta non filtrato e non riceve alcun dosaggio: Brut Nature significa che dopo la sboccatura non viene aggiunto zucchero. Meno di 40 mg/l di solfiti, 12,0% vol.

Succoso, quasi goloso, rotondo e con pienezza, sostenuto da una texture fine, struttura e freschezza. Al gusto granatina, arancia sanguinella, treccia di pane brioche e tostatura con una fine dolcezza di lievito, accompagnati da una leggera vena acida e un perlage vivace.

Lo stile pieno sostiene piatti intensi: salmone alla piastra, petto d'anatra, pollame brasato, frutti di mare speziati e piatti asiatici piccanti.

La data di sboccatura è incisa sul fondo della bottiglia. Nel 2016 Drappier è diventata la prima maison di champagne a raggiungere la neutralità climatica; 17 ettari sono certificati biologici, altri in conversione. Le pecore pascolano tra i filari e Antoine Drappier ara le parcelle biodinamiche con il suo cavallo da tiro.