Rosé, Brut Nature

Ein voller, lebendiger Champagner, der die rote Frucht des Pinot Noir ohne jede Süsse zeigt. Helles Lachsrosa mit kupferfarbenen Reflexen, lebhaftes Mousseux. Die Nase gibt Erdbeere und Himbeere, dazu Blutorange, Gewürznelke, süsse Kirsche und Johannisbeer-Brause.

Die Trauben wachsen in biologisch bewirtschafteten Weinbergen nahe Urville an der Côte des Bar auf jurassischem Kimmeridge-Kalk, der den Weinen eine mineralische Schärfe gibt. Pinot Noir bedeckt 70 Prozent der 62 Hektar; Georges Collot, Michel Drappiers Grossvater mütterlicherseits, pflanzte die Sorte in den 1930er Jahren als Erster an der Côte des Bar wieder an. Gereift wird in den Kellergewölben, die die Zisterzienser von Clairvaux 1152 errichten liessen, bei konstanten 10 Grad.

Sortenreiner Pinot Noir, gewonnen nach dem Saignée-Verfahren. Der Champagner bleibt unfiltriert und erhält keine Dosage: Brut Nature heisst, dass nach dem Dégorgement kein Zucker zugesetzt wird. Weniger als 40 mg/l Sulfite, 12,0% Vol.

Saftig, fast süffig, rund und mit Fülle, getragen von feiner Textur, Struktur und Frische. Geschmacklich Grenadine, Blutorange, Hefezopf und Toast mit feinster Hefesüsse, dazu ein leichter Säuredruck und lebendige Perlage.

Das Datum des Dégorgements ist in den Flaschenboden eingraviert. 2016 erreichte Drappier als erstes Champagnerhaus Klimaneutralität, 17 Hektar sind bio-zertifiziert, weitere in Umstellung. Schafe weiden zwischen den Reben, Antoine Drappier pflügt die biodynamischen Parzellen mit seinem Kaltblüter.