Rosé, Brut Nature

Un champagne plein et vif, qui exprime le fruit rouge du Pinot Noir sans aucune sucrosité. Rose saumon clair aux reflets cuivrés, mousse vive. Le nez livre fraise et framboise, ainsi que orange sanguine, clou de girofle, cerise douce et groseille pétillante.

Les raisins poussent sur des vignobles cultivés en agriculture biologique près d'Urville, sur la Côte des Bar, sur un calcaire kimméridgien jurassique qui confère aux vins une acidité minérale. Le Pinot Noir couvre 70 % des 62 hectares ; Georges Collot, grand-père maternel de Michel Drappier, fut le premier à replanter ce cépage sur la Côte des Bar dans les années 1930. L'élevage se fait dans les caves voûtées construites par les cisterciens de Clairvaux en 1152, à une température constante de 10 degrés.

Pur Pinot Noir, élaboré selon la méthode de la saignée. Le champagne reste non filtré et ne reçoit aucun dosage : Brut Nature signifie qu'aucun sucre n'est ajouté après le dégorgement. Moins de 40 mg/l de sulfites, 12,0 % vol.

Juteux, presque gourmand, rond et doté d'ampleur, porté par une texture fine, de la structure et de la fraîcheur. En bouche, grenadine, orange sanguine, brioche et toast avec une délicate douceur de levure, accompagnés d'une légère pointe d'acidité et d'une perlage vif.

Ce style plein soutient des plats intenses : saumon poêlé, magret de canard, volaille braisée, fruits de mer fortement épicés et plats asiatiques relevés.

La date de dégorgement est gravée sur le fond de la bouteille. En 2016, Drappier est devenue la première maison de champagne à atteindre la neutralité climatique ; 17 hectares sont certifiés bio, d'autres sont en conversion. Des moutons pâturent entre les rangs de vigne, et Antoine Drappier laboure les parcelles biodynamiques avec son cheval de trait.