Clarevallis Extra Brut

Uno champagne che antepone la mineralità alla pienezza. Con un dosaggio di 4 grammi resta secco e teso, il suo mousseux vivace porta un'aromaticità di pietra bagnata, fumo e lievito dolce. 12,0% Vol.

Le vigne si trovano a Urville, sulla Côte des Bar, su calcare del Kimmeridgiano superiore, che conferisce ai vini una spiccata acidità minerale. Il Pinot Noir copre il 70 per cento dei 62 ettari della maison. Le basi furono poste da Georges Collot, nonno materno di Michel Drappier, che negli anni Trenta fu il primo a ripiantare Pinot Noir sulla Côte des Bar, guadagnandosi presto il soprannome di "Père Pinot".

75 per cento Pinot Noir, insieme a Chardonnay, Pinot Meunier e il raro Blanc Vrai. È stato utilizzato esclusivamente il mosto di prima spremitura, ottenuto meccanicamente a bassa pressione; il mosto è confluito per gravità nelle vasche e si è chiarificato da solo. La fermentazione in vasca d'acciaio è durata circa due settimane a bassa temperatura, seguita da una fermentazione malolattica completa. Tre anni di affinamento sui lieviti, senza stabilizzazione a freddo, senza filtrazione, con meno di 20 mg/l di solforosa.

Succoso, setoso, effervescenza vivace, con texture fine e sostanza. L'acidità risulta al tempo stesso matura e vivace, la mineralità dona energia. Si aggiungono note erbacee, frutto polposo, una leggera sapidità e un tocco di umami.

Il nome rende omaggio a San Bernardo, che nel 1115 fondò l'abbazia di Clairvaux, a circa 13 chilometri da Urville, e nel 1152 fece costruire la cantina a volta che oggi appartiene a Drappier. La data esatta di sboccatura è incisa sulla bottiglia. Nelle parcelle coltivate in biodinamica, Antoine Drappier ara con il cavallo da tiro.