Brut Nature, Sans Ajout de Soufre

Il Brut Nature Sans Ajout de Soufre nasce da puro Pinot Noir della Côte des Bar ed è sboccato senza dosaggio e senza aggiunta di zolfo. Giallo paglierino chiaro nel bicchiere, con perlage vivace. Al naso si presenta aperto, rotondo e succoso: mele dorate mature, pera e mela cotogna, seguite da lanolina, buccia di mela, noce e mandorla, un tocco di fumo, una nota iodata, un accenno di ciliegia e pesca.

La maison ha sede a Urville, nella Côte des Bar, terra d'elezione del Pinot Noir: il 70 per cento dei 62 ettari è piantato con questo vitigno. I suoli di calcare kimmeridgiano superiore conferiscono ai vini una spiccata mineralità. Georges Collot, nonno materno di Michel Drappier, fu il primo a ripiantare Pinot Noir qui negli anni Trenta, guadagnandosi presto il soprannome di Père Pinot.

È stata utilizzata solo la cuvée della prima pressatura, pressata meccanicamente a bassa pressione; il mosto scorreva per gravità nei serbatoi. La fermentazione è durata due settimane in acciaio inox a bassa temperatura, seguita da una fermentazione malolattica completa. Sono poi seguiti circa tre anni di affinamento sui lieviti, senza stabilizzazione a freddo, senza filtrazione, senza solfitazione.

Succoso e morbido-fruttato, con una ricca gamma aromatica di mela da cantina e torta di mele, lievi note ossidative, un po' di cera e fine agrumato. La texture è setosa, l'acidità precisa e vivace, la lunghezza notevole. Nel finale fresco e generoso emergono pepe e mandarino.

Qui Brut Nature significa senza dosaggio, e Michel Drappier, alla guida della maison dal 1979, fu tra i primi a puntarci. Antoine Drappier ara le parcelle biodynamic con il cavallo da tiro, le pecore pascolano tra i filari e nel 2016 la maison ha raggiunto la neutralità climatica. L'affinamento avviene nelle cantine scavate dai cistercensi di Clairvaux nel 1152, che André Drappier riacquistò dal comune nel 1950.