Duemani Costa Toscana IGP 2019 3000ml Doppel-Magnum

Ein Cabernet Franc von grosser Dichte, würzig und fruchtig zugleich. Zimtpflaume, Zwetschge und Maulbeere führen, Feige und Brombeere ergänzen; dunkle Blüten wie Hibiskus und Veilchen setzen einen Gegenpol, Salbei und Majoran kühlende Kräuterwürze. Zart Zedernholz, warmes Leder, Mokka und geschmolzene dunkle Schokolade.

Die Trauben stammen von den besten Parzellen der Weinberge bei Riparbella, 220 bis 250 Meter hoch und zum Tyrrhenischen Meer hin ausgerichtet, rund acht Kilometer von der toskanischen Küste entfernt. Die Böden sind kalkhaltig, reich an Ton und durchsetzt von Kieselsteinen; das Rebalter liegt bei 17 Jahren.

100 % Cabernet Franc, von Hand gelesen Ende September, selektiert im Weinberg und ein zweites Mal am Sortiertisch. Entrappt wird schonend, damit die Beerenhäute unverletzt bleiben. Spontangärung in temperaturgesteuerten konischen Eichenholzfässern, 30 Tage Maischestandzeit mit kurzen, regelmässigen Pump-overs. Danach 22 Monate im kleinen französischen Eichenfass von 225 bis 228 Litern, 80 % neu, 20 % in Zweitbelegung. Abgefüllt ohne Filtration, 14,0 % Vol.

Kompakt und dicht gewoben, noch leicht verschleiert. Die Frucht schiebt mächtig voran, der Säuredruck setzt prompt ein, das Tannin ist reif, elegant und schmelzend zart. Die vegetabile Seite, vor allem Tomate und Rote Bete, gibt Tiefe; die Kräuterwürze nimmt sich zurück. Im Nachhall dunkle Schokolade und Kaffee.

Rehrücken mit Nusskruste, Romanesco und gebratenen Schupfnudeln, rosa gegarte Entenbrust mit Hoisin-Sauce, Pak Choi und geschmorter Pflaume oder, vegetarisch, knusprig gebratene Aubergine mit Knoblauch, Minze und schwarzen Oliven.

Duemani wurde 2000 von Elena Celli und Luca D'Attoma bei Riparbella gegründet und ist seit 2004 Demeter-zertifiziert; das Logo steht auf dem Etikett. Auf zwölf Hektar entstehen rund 45'000 Flaschen im Jahr. Die Doppel-Magnum fasst 3000 Milliliter.