Duemani Costa Toscana IGP 2019 3000ml Doppel-Magnum

Un Cabernet Franc di grande densità, speziato e fruttato al tempo stesso. Prugna alla cannella, susina e gelso guidano il quadro aromatico, completati da fico e mora; fiori scuri come ibisco e viola creano un contrappunto, mentre salvia e maggiorana aggiungono una nota erbacea rinfrescante. Un tocco di legno di cedro, cuoio caldo, moka e cioccolato fondente fuso.

Le uve provengono dalle migliori particelle dei vigneti nei pressi di Riparbella, tra i 220 e i 250 metri di altitudine ed esposte verso il Mar Tirreno, a circa otto chilometri dalla costa toscana. I suoli sono calcarei, ricchi di argilla e ricchi di ciottoli; l'età media delle viti è di 17 anni.

100% Cabernet Franc, vendemmiato a mano a fine settembre, selezionato in vigna e una seconda volta al tavolo di cernita. La diraspatura avviene con delicatezza per preservare l'integrità delle bucce. Fermentazione spontanea in tini conici di rovere a temperatura controllata, 30 giorni di macerazione con brevi e regolari rimontaggi. Segue un affinamento di 22 mesi in piccole botti di rovere francese da 225 a 228 litri, 80% nuove, 20% di secondo passaggio. Imbottigliato senza filtrazione, 14,0% vol.

Compatto e denso, ancora leggermente velato. Il frutto avanza con potenza, l'acidità si presenta immediata, il tannino è maturo, elegante e finemente fondente. La componente vegetale, in particolare pomodoro e barbabietola, dona profondità, mentre la speziatura erbacea resta sullo sfondo. Nel finale cioccolato fondente e caffè.

Sella di capriolo in crosta di noci, romanesco e gnocchi di patate saltati, petto d'anatra rosato con salsa hoisin, pak choi e prugna brasata oppure, in versione vegetariana, melanzane croccanti con aglio, menta e olive nere.

Duemani è stata fondata nel 2000 da Elena Celli e Luca D'Attoma nei pressi di Riparbella ed è certificata Demeter dal 2004; il logo compare in etichetta. Su dodici ettari si producono circa 45'000 bottiglie l'anno. Il doppio magnum contiene 3000 millilitri.