Duemani Costa Toscana IGP 2019 3000ml Doppel-Magnum

Un Cabernet Franc d'une grande densité, à la fois épicé et fruité. La prune à la cannelle, la quetsche et la mûre blanche dominent, complétées par la figue et la mûre ; des fleurs sombres comme l'hibiscus et la violette apportent un contrepoint, tandis que la sauge et la marjolaine offrent une fraîcheur herbacée. Une touche de bois de cèdre, de cuir chaud, de moka et de chocolat noir fondu.

Les raisins proviennent des meilleures parcelles des vignobles situés près de Riparbella, entre 220 et 250 mètres d'altitude, orientées vers la mer Tyrrhénienne, à environ huit kilomètres de la côte toscane. Les sols sont calcaires, riches en argile et parsemés de galets ; l'âge moyen des vignes est de 17 ans.

100 % Cabernet Franc, vendangé à la main fin septembre, sélectionné dans la vigne puis une seconde fois sur table de tri. L'égrappage se fait en douceur afin de préserver l'intégrité des peaux. Fermentation spontanée en cuves coniques de chêne à température contrôlée, 30 jours de macération avec de courts remontages réguliers. Élevage de 22 mois en petits fûts de chêne français de 225 à 228 litres, 80 % neufs, 20 % de deuxième passage. Mis en bouteille sans filtration, 14,0 % vol.

Compact et dense, encore légèrement voilé. Le fruit s'impose avec puissance, l'acidité s'installe immédiatement, le tanin est mûr, élégant et d'une finesse fondante. La dimension végétale, notamment la tomate et la betterave, apporte de la profondeur, tandis que l'épice herbacée se fait discrète. En finale, du chocolat noir et du café.

Selle de chevreuil en croûte de noix, romanesco et gnocchis sautés, magret de canard rosé sauce hoisin, pak choï et prune braisée ou, en version végétarienne, aubergine croustillante à l'ail, à la menthe et aux olives noires.

Duemani a été fondé en 2000 par Elena Celli et Luca D'Attoma près de Riparbella et est certifié Demeter depuis 2004 ; le logo figure sur l'étiquette. Sur douze hectares sont produites environ 45 000 bouteilles par an. Le double magnum contient 3000 millilitres.