Monte Bianco, Rouge VdF 2022

Un vin rouge corse tout en finesse, qui affiche sans retenue sa fruit de cerise tout en la plaçant dans une structure élancée d'acidité et de tanin. Les 14,5 % vol. s'effacent en retrait, le vin reste frais et invite à boire.

La vallée du Taravo au cœur de la Corse, à 150 mètres d'altitude, des sols sablo-granitiques et une orientation naturelle nord à nord-est qui confère fraîcheur aux vignes. Jean-Charles Abbatucci a repris le domaine en 1992 et l'a converti à la biodynamie en 2000 : labour au cheval plutôt qu'au tracteur, un troupeau de moutons pour l'enherbement, des préparats à base de plantes médicinales et de minéraux, un travail selon le calendrier de Maria Thun.

Sciaccarellu pur, l'un de ces cépages autochtones qu'Antoine Abbatucci a préservés de la disparition dans les années 1960 au sein d'une collection de dix-huit variétés corses. Les règles de l'AOC française n'autorisant ces cépages que de manière limitée, le vin est embouteillé en Vin de France. Vendange manuelle en petites caisses, sélection minutieuse au chai.

L'attaque est soyeuse, ciselée par un tanin serré et fin. Son astringence délicate et son naturel herbacé-vert encadrent le fruit, l'arc acide frais mène vers une finale d'une fraîcheur éthérée aux résonances de fruits rouges. Au nez, griotte, cerise noire, cerise douce et cerise Weichsel avec une note de noyau, ainsi que violette, feuille de cassis, baie de genièvre et piment de la Jamaïque.

Crostini au caviar d'aubergine fumée et compotée de tomates, sardines grillées ou côtelettes d'agneau grillées aux herbes.

Le domaine travaille en biodynamie et est certifié Demeter depuis 2005. Au-dessus de la parcelle Monte Bianco, Bertrand Cervera, premier violon de l'Orchestre Philharmonique de France, joue du violon ; ces vibrations sont censées favoriser la croissance et la vitalité des vignes.