Abélard AOC 2013
L'Abélard AOC 2013 de Chêne Bleu est une cuvée mature composée de Grenache Noir et de Syrah issus de vieilles vignes cultivées en altitude sur le Mont Ventoux.
CHF 76.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Abélard est l'une des deux cuvées phares de Chêne Bleu, baptisée d'après le couple d'amants médiéval. Le nez révèle la facette sombre du vin: mûre, cassis et baie de sureau, soutenus par la groseille rouge et la framboise, ainsi que la tomate et la betterave rouge terreuse. Le poivre blanc, le genièvre, le poivre cubèbe et la réglisse apportent une épice éthérée, le chocolat noir et le café torréfié confèrent la profondeur, tandis que l'olive, le thym, le romarin et la fleur d'amandier évoquent la garrigue.
Terroir et origine
Les vignes s'élèvent entre 550 et 630 mètres d'altitude sur le Mont Ventoux, autour du Domaine de la Verrière, un prieuré du IXe siècle que Xavier et Nicole Rolet restaurent et cultivent en biodynamie depuis 1993. Soleil méditerranéen le jour, vents frais et vigoureux la nuit: la maturation s'étire dans le temps et la fraîcheur se préserve.
Cépage et vinification
Grenache Noir et Syrah de vieilles vignes, vendangés à la main et soumis à une double sélection. Chaque parcelle est vinifiée séparément, l'élevage se fait par lots pendant 18 mois en petits fûts de chêne. La cave est confiée à Jean-Louis Gallucci, conseillé par Zelma Long et Philippe Cambie. 14,0% vol., sec.
En bouche
Minéral, soyeux et svelte plutôt que concentré. Le fruit se montre délicat et nettement acidulé, les notes végétales de tomate et de betterave rouge reviennent avec discrétion, les épices restent précisément dosées. Un vin mature, à son apogée.
Suggestions culinaires
Avec un Châteaubriand accompagné de pommes allumettes et de sauce béarnaise, un rouget grillé avec une poêlée de légumes méditerranéens ou un gratin de fenouil et feta au boulgour et olives noires.
Particularités
La cave se trouve à 12 mètres de profondeur dans la roche; répartie sur quatre niveaux, elle fonctionne uniquement par gravité, sans pompes ni contraintes mécaniques sur le raisin.
