Aliot AOP 2021

L'Aliot AOP 2021 est le vin blanc phare de Chêne Bleu, au pied du Mont Ventoux. Un vin réservé, qui livre peu au nez dans un premier temps avant de s'ouvrir : kaki, poire, miel d'acacia et brioche, puis cardamome, amandes et vanille. En arrière-plan apparaît le citron confit. Dans le verre, une robe jaune doré profond.

Les vignes sont plantées à 550 mètres d'altitude, sur une exposition nord. Le soleil de la journée apporte une chaleur méditerranéenne, tandis que les nuits fraîches allongent la maturation et préservent la fraîcheur dans les raisins. Les vignes entourent la Domaine de la Verrière, un prieuré du IXe siècle que Xavier et Nicole Rolet restaurent et cultivent en biodynamie depuis 1993. Xavier Rolet élève également des abeilles sur le domaine, dans le cadre de cette approche biodynamique.

Un assemblage composé d'environ deux tiers de Roussanne, complété par de la Grenache Blanc et de la Marsanne, issu de ceps âgés d'environ 20 ans. Le moût fermente spontanément et le vin est élevé huit mois en demi-muids. Le chai du domaine, creusé à douze mètres de profondeur dans la roche, fonctionne par gravité sur quatre niveaux, sans pompage. Jean-Louis Gallucci est en charge du chai, conseillé par Zelma Long et Philippe Cambie, tandis que Claude et Lydia Bourguignon travaillent sur les sols.

Équilibré, profond, rond et délicat. La concentration onctueuse rencontre une fraîcheur remarquable, le fruit jaune gagne en délicatesse florale grâce aux fleurs, rehaussé par des herbes méditerranéennes et des épices aux accents orientaux. Une minéralité fine porte l'ensemble et confère au vin intensité et vivacité.

Le nom rend hommage à Aliot de Montvin, un noble qui érigea en 1427 une verrerie sur le domaine. Nicole Rolet décrit la philosophie du domaine comme la « Haute Couture de la viticulture » : sur mesure, jamais standardisée.