Astralabe rouge AOC 2019
L'Astralabe rouge AOC 2019 de Chêne Bleu est un assemblage de 80 % de Grenache et 20 % de Syrah, cultivé entre 550 et 630 mètres d'altitude sur le Mont Ventoux et élevé en cuve de ciment.
CHF 28.50
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À propos de ce vin
Caractère
Jeune, expressif et d'une buvabilité élancée : l'Astralabe rouge conserve son épice méditerranéenne dans un cadre frais et rectiligne. Puissance et grâce se manifestent ici moins dans l'ampleur que dans la tension entre herbes séchées, pierre froide et acidité vive.
Terroir et origine
Les vignes sont plantées entre 550 et 630 mètres d'altitude sur le Mont Ventoux, sur le Domaine de la Verrière près de Crestet, le vignoble le plus haut de la région. Xavier et Nicole Rolet ont fait renaître ce domaine monastique depuis 1993 et le cultivent en biodynamie. Chaleur méditerranéenne le jour, net rafraîchissement la nuit : les raisins mûrissent plus lentement et conservent leur fraîcheur.
Cépage et vinification
80 % Grenache et 20 % Syrah, vinifié par Jean-Louis Gallucci et élevé en cuve de ciment. La cave est creusée à 12 mètres de profondeur dans la roche et fonctionne sur quatre niveaux par gravité, la vendange n'est donc jamais pompée. Le vin titre 14,0 % vol. et est sec.
En bouche
Au nez, framboises sombres, hibiscus et une touche de cassis, ainsi que yaourt à la myrtille, levure, viande fumée, menthe, une pointe de réglisse, pierre fraîche et une olive verte marinée aux herbes de Provence. La bouche reste élancée et fraîche : framboises mûres, prunelles, quetsches et sous-bois. Le tanin est fin mais présent, l'acidité ciselée, avec une chaleur qui apparaît en finale.
Accords mets-vins
Bœuf Colombo au laurier, piment et paprika, tajine de poulet aux abricots ou courge gratinée à la feta et aux tomates.
Particularités
Le prieuré est resté 45 ans sans eau ni électricité, avant que les Rolet ne le restaurent en dix ans. Xavier Rolet élève aujourd'hui aussi des abeilles sur le domaine, dans le cadre du travail biodynamique.
