Viognier IGP 2023

Un Viognier aromatique, comme on l'attend du cépage, mais avec une fraîcheur bien marquée. Jasmin, genêt, fleurs d'acacia, chèvrefeuille et trèfle ouvrent le nez, suivis de cire d'abeille, pêche et abricot. L'altitude apporte zeste de citron et citronnelle, enveloppés d'ananas, de vanille et de bois. Dans le verre, une robe jaune paille moyen.

Chêne Bleu se situe sur le Mont Ventoux, dans le sud de la vallée du Rhône, sur le domaine du monastère vieux de 600 ans de la Domaine de la Verrière, que Xavier et Nicole Rolet ont fait renaître depuis 1993. Les vignes de Viognier sont plantées à 550 mètres d'altitude, exposées au nord, sur un sol très caillouteux marqué par l'argile et le calcaire. Chaleur méditerranéenne le jour, nuits fraîches : cela prolonge la maturation et préserve la fraîcheur.

Viognier pur issu de vignes de 20 ans. Après un pressurage délicat, les moûts fermentent spontanément, et l'élevage dure huit mois en demi-muids. Au chai, Jean-Louis Gallucci met à profit son expérience acquise sur la Loire et en Italie.

Extrêmement charmeur, un vin de velours et de soie. L'acidité mûre porte le vin, l'ampleur enveloppe le palais sans jamais devenir lourde ou grasse. Aux fleurs et fruits à noyau s'ajoutent vanille, poire, amandes et muguet.

S'accorde avec une truite saumonée salée et salade de fenouil, un poulet au jus d'abricot et safran et un riz au chou-fleur rôti et aux amandes. Les plats asiatiques à la citronnelle fonctionnent aussi très bien.

Le domaine renonce délibérément à l'AOC et met en bouteille sous l'appellation IGP Méditerranée. La vinification se fait dans une cave creusée à douze mètres de profondeur dans la roche ; la biodynamie façonne le travail depuis le début, jusqu'aux abeilles, dont Xavier Rolet s'occupe lui-même.