Viognier IGP 2023

Un Viognier profumato, come ci si aspetta dal vitigno, ma con una nota fresca ben marcata. Gelsomino, ginestra, fiori d'acacia, caprifoglio e trifoglio aprono il naso, seguiti da cera d'api, pesca e albicocca. Dall'altitudine arrivano scorza di limone e citronella, avvolte da ananas, vaniglia e legno. Nel bicchiere un giallo paglierino medio.

Chêne Bleu si trova sul Mont Ventoux, nel sud del Rodano, nella tenuta dell'antico monastero di 600 anni della Domaine de la Verrière, che Xavier e Nicole Rolet hanno riportato in vita dal 1993. Le vigne di Viognier si trovano a 550 metri di altitudine, esposte a nord, su un suolo molto pietroso caratterizzato da argilla e calcare. Calore mediterraneo di giorno, notti fresche: questo prolunga la maturazione e mantiene la freschezza.

Viognier in purezza da vigne di 20 anni. Dopo una pressatura delicata, i mosti fermentano spontaneamente e l'affinamento dura otto mesi in demi-muid. In cantina lavora Jean-Louis Gallucci, che porta con sé l'esperienza maturata sulla Loira e in Italia.

Estremamente accattivante, un vino di velluto e seta. L'acidità matura sostiene, la pienezza avvolge senza diventare pesante o grassa. Ai fiori e alla frutta a nocciolo si aggiungono vaniglia, pera, mandorle e mughetto.

Si abbina bene a trota salmonata salata con insalata di finocchi, a pollo al sugo di albicocca e zafferano e a riso con cavolfiore arrosto e mandorle. Funzionano bene anche i piatti asiatici alla citronella.

La tenuta rinuncia consapevolmente alla AOC e imbottiglia come IGP Méditerranée. La vinificazione avviene in una cantina scavata a dodici metri di profondità nella roccia; la biodinamica caratterizza il lavoro fin dall'inizio, fino alle api, di cui Xavier Rolet si occupa personalmente.